Lexikon (Brotbegriffe erklärt)
Im Lexikon von Brotfit findest du verständliche Erklärungen zu den wichtigsten Begriffen, Techniken und Grundlagen rund ums Brotbacken. Erfahre mehr über Stockgare, Stückgare, Ofentrieb, Autolyse, Sauerteig, Hydration und viele weitere Themen, die dir helfen, bessere Brote zu backen.
Wie hoch sollte die Volumenzunahme bei einem Brotteig sein?
Kurzantwort: Die ideale Volumenzunahme bei einem Brotteig während der Stockgare liegt meist zwischen 30 % und 70 %. Einen festen Prozentwert gibt es jedoch nicht. Das passende Volumen hängt von …
