Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich mit der typischen zähen Krume. Genau so sollten klassische Bagels schmecken. Nach vielen Backversuchen habe ich festgestellt, dass schon kleine Details den Unterschied machen. Das passende Mehl, ein gut gekneteter Hefeteig und das kurze Wasserbad sorgen für das typische Ergebnis, das viele von echten New York Bagels kennen.
Dieses Grundrezept für Bagels ist einfach nachzubacken und eignet sich auch für Anfänger. Die Anleitung führt dich Schritt für Schritt durch den gesamten Ablauf. Du erfährst, wie du den Teig richtig zubereitest, Bagels sauber formst und sie mit einer glänzenden Kruste backst. Zusätzlich findest du praktische Tipps für eine schnelle Zubereitung sowie eine Variante mit Übernachtgare für noch mehr Geschmack.
Inhaltsverzeichnis
Die wichtigsten Zutaten für echte Bagels im New York Style
Die Zutaten für klassische Bagels sind überschaubar. Entscheidend ist nicht die Menge der Zutaten, sondern ihre Qualität und die richtige Kombination. Mit den folgenden Zutaten gelingt ein Bagels Grundrezept, das außen eine goldbraune Kruste und innen die typische elastische Krume entwickelt.
Das richtige Mehl: Weizenmehl Type 550 vs. Type 405
Die Wahl des Mehls hat großen Einfluss auf das Ergebnis.
Weizenmehl Type 550 eignet sich besonders gut für Bagels. Es enthält mehr Eiweiß als Type 405. Dadurch entsteht ein stabiles Glutengerüst, das dem Teig seine typische Struktur verleiht. Nach dem Backen bleibt die Krume angenehm zäh und saftig. Genau diese Konsistenz macht klassische New York Bagels aus.
Weizenmehl Type 405 kann ebenfalls verwendet werden. Die Bagels werden damit jedoch weicher und erinnern eher an ein luftiges Hefebrötchen. Wer den klassischen Bagel mit festerem Biss backen möchte, greift besser zu Type 550.
| Mehlsorte | Ergebnis |
| Weizenmehl Type 550 | Elastische Krume, kräftiger Biss, klassische Bagel Struktur |
| Weizenmehl Type 405 | Weichere Krume, lockerer Teig, milder Geschmack |
Frische Hefe oder Trockenhefe
Beide Hefesorten liefern gute Ergebnisse.
Trockenhefe ist lange haltbar und lässt sich einfach dosieren. Sie eignet sich besonders für alle, die regelmäßig backen möchten.
Frische Hefe entwickelt einen etwas kräftigeren Hefegeschmack und wird von vielen Hobbybäckern bevorzugt. Für dieses Rezept kannst du beide Varianten verwenden.
- 1 Päckchen Trockenhefe entspricht etwa 21 g frischer Hefe.
Der Wasserbad Zusatz: Honig, Zucker oder Natron?
Das kurze Wasserbad gibt Bagels ihre typische Oberfläche. Je nach Zusatz verändert sich das Aussehen und der Geschmack leicht.
| Wasserbad Zusatz | Effekt auf die Kruste | Geschmacksprofil |
| Honig oder Ahornsirup | Goldgelber Glanz | Klassischer New York Style mit leichter Süße |
| Natron | Dunklere, glänzende Oberfläche | Dezent laugenartiges Aroma |
| Brauner Zucker | Dünne, knusprige Kruste | Mild und leicht süß |
Für ein traditionelles Grundrezept für Bagels eignet sich Honig besonders gut. Er sorgt für eine schöne Farbe und unterstützt den typischen Geschmack. Natron ist eine gute Wahl, wenn du eine dunklere Kruste mit leichtem Laugencharakter bevorzugst. Brauner Zucker liefert ebenfalls ein gutes Ergebnis und verleiht der Oberfläche eine feine Knusprigkeit.
Kann man Dinkelmehl Type 630 verwenden?
Ja. Für dieses Grundrezept für Bagels kannst du auch Dinkelmehl Type 630 verwenden. Der Geschmack wird leicht nussiger und die Krume bleibt angenehm weich. Da Dinkelmehl Flüssigkeit etwas anders aufnimmt als Weizenmehl Type 550, solltest du die Wassermenge beim Kneten zunächst um etwa 10 Prozent reduzieren. Gib bei Bedarf schluckweise etwas Wasser hinzu, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
Wenn du besonders luftige Bagels mit dem klassischen New York Biss möchtest, bleibt Weizenmehl Type 550 die erste Wahl. Dinkelmehl Type 630 ist jedoch eine gute Alternative für alle, die den etwas kräftigeren Geschmack von Dinkel bevorzugen.
Das beste Bagel Grundrezept Schritt für Schritt
Mit dieser Anleitung gelingen dir klassische Bagels mit einer goldbraunen Kruste und einer weichen, leicht zähen Krume. Plane ausreichend Zeit für den Hefeteig ein. Wenn du noch mehr Aroma möchtest, kannst du den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Zutaten
Die Mengen reichen für 8 Bagels.
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 1 Päckchen Trockenhefe oder 21 g frische Hefe
- 1 EL brauner Zucker oder Honig
- 2 TL Salz
- 280 ml lauwarmes Wasser
Für das Wasserbad
- 2 Liter Wasser
- 1 EL Honig oder 1 EL Natron
Für das Topping
- Sesam
- Mohn
- Everything Bagel Gewürz
- Nach Wunsch weitere Körner oder Saaten
Portionsrechner
- 6 Bagels
- 8 Bagels
- 12 Bagels
Schritt 1: Den Hefeteig richtig kneten
Gib Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in eine große Schüssel. Füge das lauwarme Wasser hinzu und verknete alles zu einem glatten Teig. Mit einer Küchenmaschine dauert das etwa 8 bis 10 Minuten. Von Hand solltest du den Teig etwa 12 Minuten kräftig kneten.
Der fertige Teig fühlt sich elastisch an und klebt nur leicht. Mit dem Fenstertest kannst du prüfen, ob er fertig ist. Ziehe ein kleines Stück Teig vorsichtig auseinander. Lässt es sich dünn ausziehen, ohne sofort zu reißen, ist der Teig bereit für die Gehzeit.
Schritt 2: Teigruhe und Gehzeit
Lege den Teig in eine leicht geölte Schüssel und decke ihn ab.
Schnelle Variante
Lass den Teig etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Übernachtgare
Für ein kräftigeres Aroma stellst du den abgedeckten Teig für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Formen sollte der Teig etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Schritt 3: Bagels formen
Teile den Teig in 8 gleich große Stücke und forme daraus glatte Kugeln. Stich mit einem Finger ein Loch in die Mitte und weite es vorsichtig, bis eine gleichmäßige Ringform entsteht. Das Loch darf etwas größer sein, da es sich während der Gehzeit und beim Backen leicht zusammenzieht.
Lege die geformten Bagels auf ein Backpapier und lasse sie nochmals etwa 20 Minuten ruhen.
Schritt 4: Das Wasserbad
Bringe 2 Liter Wasser zum leichten Sieden und gib Honig oder Natron dazu.
Lege die Bagels vorsichtig in das Wasser und gare sie etwa 30 Sekunden pro Seite. Hebe sie anschließend mit einer Schaumkelle heraus und lasse das Wasser kurz abtropfen.
Durch diesen Schritt entsteht später die typische glänzende Oberfläche und die bekannte Bagel Struktur.
Schritt 5: Bestreichen, bestreuen und goldbraun backen
Lege die pochierten Bagels auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bestreiche sie nach Wunsch mit etwas verquirltem Eiweiß oder Wasser. Streue anschließend deine Lieblingszutaten darüber.
Backe die Bagels im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Ober und Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie rundum goldbraun sind.
Lass die fertigen Bagels einige Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen. Danach sind sie außen leicht knusprig und innen weich mit dem typischen Biss eines klassischen Bagels.
Die 2 besten Techniken zum Bagel Formen im Vergleich
Es gibt zwei bewährte Methoden, um Bagels zu formen. Beide führen zu einem guten Ergebnis. Welche Technik besser zu dir passt, hängt von deiner Erfahrung und dem gewünschten Aussehen ab.
Methode 1: Die Loch Technik für Anfänger
Diese Methode ist schnell und einfach. Sie eignet sich besonders, wenn du zum ersten Mal Bagels selber backen möchtest.
So geht es:
- Teile den Teig in gleich große Portionen.
- Forme jede Portion zu einer glatten Kugel.
- Drücke mit dem Daumen oder Zeigefinger ein Loch in die Mitte.
- Drehe den Teig vorsichtig zwischen den Händen und vergrößere das Loch auf etwa 4 bis 5 Zentimeter.
Tipp: Das Loch sollte etwas größer sein, als du es am Ende haben möchtest. Während der Gehzeit und im Backofen zieht sich der Teig etwas zusammen.
Vorteile
- Einfach zu lernen
- Schnell geformt
- Ideal für Anfänger
- Gleichmäßige Ergebnisse
Methode 2: Die Teigstrang Technik für ein klassisches Ergebnis
Diese Formtechnik wird häufig für traditionelle New York Bagels verwendet. Sie sorgt für eine gleichmäßige Struktur und einen besonders schönen Ring.
So geht es:
- Rolle jedes Teigstück zu einem etwa 20 bis 25 Zentimeter langen Strang.
- Lege den Strang um deine Hand.
- Überlappe die Enden um etwa 3 Zentimeter.
- Drücke die Enden sorgfältig zusammen.
- Rolle die Nahtstelle kurz auf der Arbeitsfläche, damit sie gut verschlossen bleibt.
Achte darauf, dass die Verbindung fest geschlossen ist. So bleibt der Ring auch beim Wasserbad und Backen stabil.
Vorteile
- Klassische Bagel Form
- Gleichmäßige Dicke
- Sehr schöne Optik
- Beliebt bei erfahrenen Hobbybäckern
Welche Methode ist die bessere?
| Kriterium | Loch Technik | Teigstrang Technik |
| Schwierigkeitsgrad | Sehr einfach | Mittel |
| Für Anfänger geeignet | Ja | Mit etwas Übung |
| Klassische Optik | Gut | Sehr gut |
| Gleichmäßige Form | Gut | Sehr gut |
| Zeitaufwand | Kurz | Etwas länger |
Beide Methoden funktionieren hervorragend für dieses Bagels Grundrezept. Wenn du zum ersten Mal Bagels selber machst, ist die Loch Technik die einfachere Wahl. Mit etwas Übung kannst du später zur traditionellen Teigstrang Technik wechseln und deinen Bagels das typische Aussehen klassischer New York Bagels geben.
Warum werden Bagels vor dem Backen gekocht?
Das kurze Wasserbad ist einer der wichtigsten Schritte bei einem klassischen Grundrezept für Bagels. Ohne diesen Schritt bekommen Bagels zwar eine schöne Form, sie entwickeln jedoch nicht die typische Kruste und den bekannten Biss.
Sobald die geformten Bagels für kurze Zeit in heißes Wasser gelegt werden, verändert sich die Oberfläche des Teigs. Die Stärke beginnt zu gelieren und bildet eine feine Schicht. Dadurch kann sich der Teig im Backofen nicht mehr so stark ausdehnen. Das Ergebnis ist eine kompakte Krume mit der typischen zähen Konsistenz, die viele an echten New York Bagels schätzen.
Gleichzeitig entsteht eine glatte Oberfläche, die nach dem Backen goldbraun glänzt und Toppings wie Sesam oder Mohn besonders gut festhält.
Wie lange sollten Bagels im Wasserbad bleiben?
Für die meisten Bagels reicht eine Kochzeit von 30 Sekunden pro Seite aus.
- 20 bis 30 Sekunden sorgen für eine etwas weichere Kruste.
- 30 bis 45 Sekunden führen zu einer kräftigeren Kruste und einer festeren Konsistenz.
- Längeres Kochen macht die Kruste dicker und den Bagel etwas kompakter.
Welcher Wasserbad Zusatz ist die beste Wahl?
Je nach Zusatz verändert sich das Ergebnis leicht.
- Honig sorgt für eine goldene Farbe und eine feine Süße. Diese Variante wird häufig für klassische New York Bagels verwendet.
- Natron erzeugt eine dunklere Oberfläche mit einem leicht laugenartigen Geschmack.
- Brauner Zucker unterstützt eine knusprige Kruste und einen dezenten süßen Geschmack.
Was passiert ohne Wasserbad?
Lässt du diesen Schritt aus, gehen die Bagels im Backofen stärker auf. Die Kruste bleibt weich und dünn, während die Krume eher an ein gewöhnliches Hefebrötchen erinnert. Der typische Bagel mit seiner leicht zähen Struktur entsteht erst durch das kurze Pochieren vor dem Backen.
Wer Bagels selber backen möchte und Wert auf das klassische Ergebnis legt, sollte das Wasserbad deshalb nicht überspringen. Schon wenige Sekunden im heißen Wasser machen einen deutlich sichtbaren und schmeckbaren Unterschied.
Bagel Varianten und Topping Baukasten
Mit dem klassischen Grundrezept für Bagels kannst du viele verschiedene Geschmacksrichtungen ausprobieren. Schon kleine Änderungen beim Belag oder im Teig sorgen für neue Varianten. So wird aus einem einfachen Bagel ein herzhaftes Frühstück, ein Snack oder eine süße Leckerei.
Everything Bagel
Der Everything Bagel gehört zu den beliebtesten Varianten überhaupt. Die Gewürzmischung sorgt für viel Geschmack und eine knusprige Oberfläche.
Typische Zutaten
- Sesam
- Mohn
- Getrocknete Zwiebeln
- Getrockneter Knoblauch
- Grobes Meersalz
Streue die Mischung direkt nach dem Wasserbad auf die noch feuchten Bagels. So bleibt das Topping beim Backen gut haften.
Käse Bagels
Wer eine herzhafte Kruste mag, kann die Bagels mit Käse bestreuen.
Gut geeignet sind:
- Geriebener Gouda
- Parmesan
- Cheddar
- Emmentaler
Der Käse schmilzt im Ofen und bildet eine würzige, goldbraune Kruste.
Süße Bagels
Auch süße Bagels lassen sich leicht zubereiten.
Beliebte Zutaten für den Teig sind:
- Rosinen
- Zimt
- Getrocknete Cranberrys
- Schokoladenstückchen
Nach dem Backen schmecken sie besonders gut mit Butter, Frischkäse oder Marmelade.
Weitere Topping Ideen
Wenn du gerne neue Kombinationen ausprobierst, kannst du diese Zutaten verwenden:
- Schwarzer und heller Sesam
- Mohn
- Kürbiskerne
- Sonnenblumenkerne
- Haferflocken
- Leinsamen
- Chiasamen
- Röstzwiebeln
- Italienische Kräuter
- Chiliflocken
- Geriebener Parmesan
Beliebte Kombinationen
| Variante | Topping | Passt gut dazu |
| Klassisch | Sesam | Frischkäse, Lachs |
| Everything Bagel | Gewürzmischung | Frischkäse, Avocado, Ei |
| Käse Bagel | Gouda oder Parmesan | Schinken, Tomaten |
| Mohn Bagel | Mohn | Butter oder Honig |
| Zimt Rosinen Bagel | Zimt und Rosinen | Frischkäse oder Marmelade |
| Körner Bagel | Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne | Käse oder Hummus |
Wann kommen die Toppings auf den Bagel?
Die beste Zeit ist direkt nach dem Wasserbad. Bestreiche die Bagels bei Bedarf mit etwas verquirltem Eiweiß oder Wasser und streue anschließend das gewünschte Topping darüber. So haften Sesam, Mohn oder Gewürze besonders gut und werden beim Backen schön goldbraun.
Mit diesem Baukasten kannst du dein Bagels Grundrezept immer wieder neu gestalten und für jeden Geschmack die passende Variante backen.
Bagels richtig aufbewahren, einfrieren und aufbacken
Frisch gebackene Bagels schmecken am besten am Backtag. Mit der passenden Lagerung bleiben sie aber auch an den folgenden Tagen angenehm weich. Wenn du eine größere Menge backst, kannst du sie problemlos einfrieren und später frisch aufbacken.
So bewahrst du Bagels richtig auf
Lass die Bagels nach dem Backen vollständig auskühlen. Lege sie anschließend in einen Brotkasten oder einen gut verschlossenen Beutel.
Ungeschnittene Bagels bleiben länger frisch, weil die Krume besser vor dem Austrocknen geschützt ist. Schneide sie deshalb erst kurz vor dem Servieren oder Toasten auf.
Haltbarkeit bei Raumtemperatur
| Aufbewahrung | Haltbarkeit |
| Brotkasten | Bis zu 2 Tage |
| Luftdichter Beutel | 2 bis 3 Tage |
| Kühlschrank | Nicht empfohlen, da die Krume schneller trocken wird |
Bagels einfrieren
Bagels lassen sich sehr gut einfrieren. So hast du jederzeit einen frischen Vorrat.
So funktioniert es
- Lass die Bagels vollständig auskühlen.
- Verpacke jeden Bagel einzeln oder lege Backpapier zwischen mehrere Bagels.
- Fülle sie in einen Gefrierbeutel oder eine luftdichte Dose.
- Friere sie direkt nach dem Auskühlen ein.
Im Gefrierfach bleiben Bagels bis zu 3 Monate frisch.
Die Anback Methode
Wenn du Bagels auf Vorrat backen möchtest, eignet sich die Anback Methode besonders gut.
Backe die Bagels nur etwa 12 Minuten, bis sie eine helle Farbe haben. Lasse sie vollständig auskühlen und friere sie anschließend ein.
Vor dem Servieren backst du sie direkt aus dem Gefrierfach fertig. Dadurch schmecken sie fast wie frisch gebacken.
Bagels richtig aufbacken
Es gibt mehrere Möglichkeiten, gefrorene oder ältere Bagels wieder knusprig zu machen.
Im Backofen
Heize den Ofen auf 170 Grad Ober und Unterhitze vor. Backe die gefrorenen Bagels etwa 10 Minuten, bis sie außen knusprig und innen warm sind.
Im Toaster
Halbiere den Bagel und röste beide Hälften. Diese Methode eignet sich besonders für das Frühstück und sorgt für eine knusprige Schnittfläche.
In der Heißluftfritteuse
Backe die Bagels bei 160 Grad für etwa 5 bis 7 Minuten auf. Die Kruste wird schön knusprig und die Krume bleibt weich.
Geschnitten oder ungeschnitten lagern?
Für die beste Frische solltest du Bagels immer ungeschnitten aufbewahren. So bleibt die Krume länger saftig. Schneide den Bagel erst direkt vor dem Toasten, Belegen oder Einfrieren auf.
Kurze Übersicht
| Frage | Empfehlung |
| Wie lange sind Bagels haltbar? | Etwa 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur |
| Kann man Bagels einfrieren? | Ja, bis zu 3 Monate |
| Ganze oder geschnittene Bagels lagern? | Ungeschnitten bleiben sie länger frisch |
| Beste Methode zum Aufbacken | Backofen bei 170 Grad für etwa 10 Minuten |
| Lohnt sich die Anback Methode? | Ja, besonders für einen größeren Vorrat |
Mit diesen Tipps bleibt dein Grundrezept für Bagels auch nach mehreren Tagen ein Genuss. Die richtige Lagerung bewahrt die weiche Krume und die knusprige Kruste, sodass die Bagels fast wie frisch gebacken schmecken.
Häufig gestellte Fragen zum Grundrezept für Bagels
Wie viele Kalorien hat ein Bagel und sind Bagels gesund?
Ein klassischer Bagel enthält je nach Größe und Zutaten etwa 250 bis 300 Kalorien. Mit Frischkäse, Butter oder anderen Belägen steigt der Kaloriengehalt entsprechend an.
Bagels können gut Teil einer ausgewogenen Ernährung sein. Sie liefern vor allem Kohlenhydrate, die den Körper mit Energie versorgen. Wer den Eiweißgehalt erhöhen möchte, kann den Bagel mit Hüttenkäse, Frischkäse, Ei, Lachs oder Putenbrust belegen. Frisches Gemüse wie Tomaten, Gurken oder Salat sorgt zusätzlich für Vitamine und Ballaststoffe.
Was passiert, wenn ich Bagels nicht koche?
Ohne das kurze Wasserbad entsteht kein klassischer Bagel. Der Teig geht im Backofen stärker auf und entwickelt eine weiche Kruste. Das Ergebnis ähnelt eher einem Hefebrötchen als einem traditionellen Bagel.
Das Wasserbad gibt der Oberfläche ihre typische Struktur. Dadurch bleibt die Krume angenehm elastisch und die Kruste bekommt ihren feinen Glanz.
Würzt man Bagels vor oder nach dem Backen?
Die Gewürze kommen vor dem Backen auf die Bagels.
Nachdem die Bagels aus dem Wasserbad kommen, können sie mit etwas verquirltem Eiweiß oder Wasser bestrichen werden. Anschließend werden Sesam, Mohn oder Everything Bagel Gewürz darüber gestreut. Während des Backens haften die Toppings gut und entwickeln ein intensives Aroma.
Woran erkennt man, dass Bagels fertig gebacken sind?
Fertig gebackene Bagels haben eine gleichmäßige goldbraune Farbe auf der gesamten Oberfläche.
Ein weiterer Hinweis ist der Klopftest. Klopfst du vorsichtig auf die Unterseite des Bagels, sollte ein leicht hohler Klang entstehen. Die Kruste fühlt sich fest an, während die Krume innen weich bleibt.
Sind Bagels gesünder oder kalorienreicher als normales Brot?
Bagels sind meist kompakter als eine einzelne Scheibe Brot. Dadurch enthalten sie häufig mehr Kohlenhydrate und mehr Kalorien pro Stück.
Ob ein Bagel besser oder schlechter in den Speiseplan passt, hängt vor allem von der Portionsgröße und dem Belag ab. Mit magerem Eiweiß, frischem Gemüse und einem moderaten Aufstrich entsteht eine ausgewogene Mahlzeit.
Sind Bagels länger haltbar, wenn sie geschnitten oder ungeschnitten sind?
Ja. Ungeschnittene Bagels bleiben deutlich länger frisch.
Die Krume ist im Inneren besser vor dem Austrocknen geschützt. Schneide den Bagel deshalb erst direkt vor dem Belegen, Toasten oder Einfrieren auf.
Welches Mehl eignet sich am besten für Bagels?
Für ein klassisches Grundrezept für Bagels ist Weizenmehl Type 550 die beste Wahl. Durch den höheren Eiweißgehalt entsteht ein stabiles Glutengerüst. Das sorgt für die typische elastische Krume und den angenehmen Biss, den viele an New York Bagels schätzen.
Kann ich Bagels über Nacht im Kühlschrank gehen lassen?
Ja. Eine Übernachtgare von 12 bis 24 Stunden sorgt für ein kräftigeres Aroma und eine besonders schöne Kruste. Vor dem Formen sollte der Teig etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit er sich leichter verarbeiten lässt.
Kann man Bagels einfrieren?
Ja. Bagels lassen sich problemlos bis zu 3 Monate einfrieren. Lasse sie nach dem Backen vollständig auskühlen und verpacke sie luftdicht. Zum Servieren kannst du sie direkt im Backofen aufbacken oder halbiert toasten.
Warum zieht sich das Loch beim Backen zusammen?
Das ist völlig normal. Während der Gehzeit und im Backofen dehnt sich der Teig aus. Forme das Loch deshalb etwas größer, als es am Ende sein soll. So behalten die Bagels ihre typische Ringform nach dem Backen.
Grundrezept für Bagels
- Gesamtzeit: 2 hours 10 minutes
- Portionen: 8 Bagels 1x
- Diät: Vegetarian
Description
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich mit der typischen zähen Krume – mit diesem einfachen Bagels Grundrezept gelingen dir klassische New York Style Bagels Schritt für Schritt.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 1 Päckchen Trockenhefe oder 21 g frische Hefe
- 1 EL brauner Zucker oder Honig
- 2 TL Salz
- 280 ml lauwarmes Wasser
- 2 Liter Wasser
- 1 EL Honig oder 1 EL Natron (für das Wasserbad)
- Sesam
- Mohn
- Everything Bagel Gewürz oder weitere Körner und Saaten nach Wunsch
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Lauwarmes Wasser hinzufügen und den Teig 8–10 Minuten (Maschine) oder ca. 12 Minuten (von Hand) kneten.
- Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen oder 12–24 Stunden im Kühlschrank für mehr Aroma ruhen lassen.
- Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu Bagels formen.
- Die geformten Bagels 20 Minuten ruhen lassen.
- 2 Liter Wasser mit Honig oder Natron zum leichten Sieden bringen.
- Die Bagels 30 Sekunden pro Seite im Wasserbad pochieren.
- Auf ein Backblech legen und nach Wunsch mit Eiweiß oder Wasser bestreichen.
- Mit Sesam, Mohn oder Everything Bagel Gewürz bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze 20–25 Minuten goldbraun backen.
- Vor dem Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Notizen
Für den klassischen New York Bagel empfiehlt sich Weizenmehl Type 550. Das Wasserbad sorgt für die typische glänzende Kruste und die leicht zähe Krume. Die Bagels lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren.
- Vorbereitungszeit: 25 minutes
- Kochzeit: 25 minutes
- Kategorie: Bread
- Method: Baked
- Küche: American
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Bagel
- Kalorien: 270
- Zucker: 3g
- Natrium: 470mg
- Fett: 2g
- Saturated Fat: 0g
- Unsaturated Fat: 1g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 54g
- Ballaststoffe: 2g
- Eiweiß: 9g
- Cholesterin: 0mg
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